Kvalita

Kvalitní drobný list třídy 1 a gong ting s vysokým podílem tipsů. Z listu byly vytříděné větvičky a řapíky. Byla provedena silná fermentace ve vrstvách, trvala 60 dnů. Lehčeji až středně lisovaný do 100g koláčku.

Sklizeň

jaro 2009

Kultivar

Yunnanská varieta, z kultivovaných čajovníků

Místo

směs z oblasti Meng Hai, Yunnan, Čína,

Jméno

Xing Hai Shu Xiao Beeng Cha "Fénix", či Phoenix

Prodejce a cena

longfeng.cz, 219,- kč za 100g koláček

Info

List je silně fermentován, což se kromě tmavší barvy v suchém stavu projevuje i lehce posunutou charakteristikou od jeho sourozence, Draka. Vůně za sucha je Drakovi velice podobná, cítil jsem převážně směs vůní ořechových a kakaových, doplněnou o náznaky květů a ovoce. To vše samozřejmě postavené na stabilním shu pchu-erovém podloží. Po spaření však vystoupí odlišnosti. Fénix je díky plné fermentaci víc smetanový a hladký a má citelně slabší, až absentující, svěží linku. Co prozradila vůně spařeného listu, to potvrdila chuť, která je hladká, sladká, oříšková, s jistými smetanovými tóny. Dnes mi přišel i trochu dřevitě nasládlý, příjemně. V pozadí se krčí stejně jako u Draka jisté tóny ovocné či dokonce těžké květové. Dochuť koresponduje s chutí, aktivita na patře však téměř není přítomna, zato je ale dochuť trochu víc do čokolády. Potenciál k dalšímu zrání je na rozdíl od Draka řekl bych slabší. Stejně jako u něj i zde platí drobné varování ohledně náročnosti na přípravu.

Příprava

Stejně jako sourozenec je Fénix vzhledem k použité listové třídě náchylný k přelouhování a tím i snížení výdrže. Subjektivně se mi zdá, že Drak se dá přelouhovat ještě o trochu víc snadno. Obecně ale doporučuji použít stejnou louhovací strategii:

• 3g/dcl, 95°C voda, louhovat 25/20/40/60/140+ s ….
• 5g/dcl, 95°C voda, louhovat 15/10/30/45/100+ s ..... a slévat opravdu rychle

Foto prodejce