Dnes se nám do konviček, šálků a čajových souprav dostává skutečně archivní, výběrový oolong. Chutná stejně vznešeně, jako se jmenuje? To zjistíme v tomto článku, který píšu záměrně až po dopití posledního zbytku z 50g dávky. Čaj byl sklizen před 30-ti lety na Taiwanu, ve vesnici Ping Lin v pohoří Wen Shan. Kultivar je klasický Chin Shin, list byl silněji pečen a opakovaně během let dopékán. Vlastně by se s trochou sarkasmu dalo říci, že se jedná o klasiku, která obdržela punc špecie jen díky tomu, že jí nikdo zatím nestačil vypít. Suchý list voní vůní archivního oolongu, tedy směsí dřevin, přezrálého ovoce a typické vůně starého čaje, přičemž tento čaj podle všeho nebyl skladován v přílišné vlhkosti. List je drobnější, pokroucený, ne zcela jednotného vzhledu. V chuti čaje se dějí zajímavé věci. Jeji základ je tvořen, podobně jako vůně, směsí ušlěchtilých dřevin a tónem "lao cha", tedy tónem charakteristyckým pro ty opravdu archivní čaje. Amatér si to vykládá jako zatuchlinu, ale moudří vědí, že zatuchlina chutná jinak. Hůře. V nálevu se dále prochází mírná a příjemná ovocná nakyslost, která je přebíjena ovocnou sladkostí. Přijde mi to jako směs rozinek a sušených švestek, moc příjemná chuť. Zajímavé je, že občas přijde první sladkost a potom nakyslost, jindy naopak. Nakyslost mírně svírá bok jazyka. Dochuť je pěkná, zcela přirozeně vychází z chuti a postupně pomalu, velice pomalu, slábne. Není tedy dvakrát aktivní, žádný kafr či mentol, při troše snahy si lze všimnou náznaku při druhém a třetím nálevu. Nakyslé tóny získají většinu chuti pro sebe, pokud čaj přelouhujeme, nebo použijeme moc velké dávkování, takže radím být opatrný a zejména ze začátku slévat rychle. Oplachovací nálev je samozřejmostí i normálně, natož u takto starého kousku. Osvědčilo se mi 5g čaje na 100ml, louhovat 15/5/10/20/40 ... Nálevů jsem vytáhl okolo šesti, ale čaj by šel týrat ještě dál. Nejsem fanouškem "obarvené vody", takže jakmile čaj ztratil část svého kouzla, dále jsem jej netrápil. Co řici závěrem? Čaj, ačkoli není nijak extrémně uchvacující pro lidi, kteří již něco starého znají, je velice slušný, neurazí a naopak vzhledem ke své ceně (330,- Kč za 50g) se jedná o velmi zajímavou koupi nejen pro ty, kteří by chtěli ochutnat poprvé nějaký archivní oolong, ale vlastně pro každého. Koupit se dá na teamountain.cz a obchodcajem.cz.